CO2主要來自合成氨尾氣、石灰窯釋放氣、CO2天然氣井、酒及酒精發酵氣體、高爐管道煙氣等，上述不同來源的CO2經過一系列物理化學的工藝流程，進行分離回收和提純后，才能合理使用，如用于氣體包裝、碳酸飲料、煙絲膨化、藥物制品的萃取等，利用CO2自然降氧，氣調保鮮已是國際上普遍使用的較為現代化的貯藏包裝方法。CO2氣調保鮮是將高純度的CO2(99．5％以上V/V)注人密閉的貯藏包裝容器內，以降低O2含量抑制果蔬中生物呼吸、遏制病菌的繁衍來達到保鮮的目的，國外已大量運用這種用CO2防蟲保鮮方法，甚至在軍事工業也采用CO2氣體包裝，如對某些高精密度的元件、部件及防氧化的電子元器件的包裝、CO2激光武器等。眾所周知，國內外對保鮮通常采用：氣調保鮮及真空保鮮。在氣調保鮮方面，國內曾經作過大量貯藏保鮮應用試驗氣調保鮮只能說是一種在貯藏包裝保鮮上的較為成熟的技術在我國，CO2在保鮮技術上的應用潛力很大目前主要缺乏推廣應用的技術人才．造成了尚不能普遍應用。氣調保鮮由于它在貯藏包裝上的有效性，因此國外在很多領域里已得到較好的應用及推廣。

使人類生存的空氣里O2含量為20．98％(V／V) 人、動物、植物在呼吸時，都是從空氣中吸進02 吐出CO2，從化學機理來講．呼吸就是緩慢的氧化．為了抑制蔬菜、水果的呼吸強度，緩慢其新陳代謝過程，阻止發芽，放慢熟化過程，就采用提高CO 2含量降低O2含量，并使CO2和O2相對穩定于一定的比例之下，CO2還具有定菌作用，能抑制微生物細菌的繁衍。CO2氣調法是一種不添加任何防腐劑的保鮮方法，該方法可靠性強，具有較大的應用價值在使用CO2保鮮同時目前也經常使用高純氨N2 (99 .999％V／V)進行保鮮，現將經過長期試驗及運用有利于保鮮貯藏和包裝的CO2與O2 配氣比值及相關技術參數，

氣調包裝貯藏的CO2：氣體，必須符合于國標GBl9l7-94(發酵法)食品添加劑CO2標準及GB10621-89(石灰窯法和合成氨法)食品添加劑CO2標準（包括其它的氣體包裝中使用的氣體，也必頒符合標準) 不能采用任何直接來源不經分離、純化含有有毒有害雜質組分的CO2氣體，這是在氣調法中必須嚴格要求的，在氣體包裝中，只談氣體保鮮，而不談氣體質量以及氣體質量對包裝、貯藏物品的影響，這是概念模糊。

 C0 2對新鮮蔬菜及水果進行貯藏包裝保蛘方面．具有一定的效果和有效性．實  踐證明，對蛋類的保鮮也有成就．其原理是久放的蛋類，在其內部C02通過蛋殼上的微孔，逐漸釋放．造成蛋中PH值增大，使蛋白縮合成水樣蛋白，如果用30％一6o％(V／V) CO2充氣包裝，貯藏經6～10小時，包裝內的CO2通過蛋殼微孔進入蛋內．能夠延緩形成水樣蛋白的速度，從而達到保鮮的目的。 用塑料食品包裝袋或其他無毒密封容器包裝海魚、海產品，先將袋或容器抽成真空后，將21％(V／V)O2， 19％(V／V)N2 ，60％ (v／v)CO2的配比氣注入．或以上述配比氣置換袋或容器中空氣，然后控制溫度3℃左右，貯存十月其外形和鮮味與剛捕撈上來相差無幾，故又稱為無冰保鮮法。

 在糧食的貯存方面用C02比通常的薰蒸劑效果好，美國艾爾科大米公司進行一系列大規模試驗表明C02能穿透裝有500噸大米的密封貯存庫，在通人C02，24小時后，發現供試驗用的大米中的成蟲死掉99％，因此在歐洲、美洲、澳大利亞、日本等已普遍使用CO2來貯存糧食．我國北方和南方也有些地區已采用CO2來除去糧食中的米蟲，取得較好的效果。是有利的，當然，對殺滅這些害蟲也是有利的。實驗室試驗的很好參數為：溫度為(25±3)℃；CO2氣體濃度達到25 ～35（%V/V） ；谷蠹殺蟲保持時間為72 h以上；米象殺蟲保持時間為48 h以上，能1O0％的殺死儲糧成蟲。實驗倉的試驗驗證了實驗室的試驗結果，殺蟲的較好溫度是(25士3)℃ ，但殺蟲的持續時間應延長到10 d以上，CO2濃度達到25 ～35％ ，在氣密性能良好的倉房內能100％消滅儲糧成蟲，達到防治效果。由此可見，CO2氣調防治儲糧害蟲的方法是行之有效的。 國外制作漢堡牛排臘腸等內制品的過程中，把雪花狀干冰直接添加到剁肉機和攪拌機中，利用固體C02急驟的冷卻來降低內制品的溫度、抑制細菌的繁殖，保持內制品新鮮，并以食品包裝袋迅速將其包裝以防止二次污染，從而達到無菌環境的加工要求。

CO2與氣調保鮮貯藏包裝已密不可分，它具有識大的潛在商業包裝市場。因此食品氣調包裝機已經成為食品包裝的一個市場趨勢，國外發達地區早在上世紀中期已經將氣調保鮮技術用于食品包裝，并受到消費者的青睞。