近年來，隨著人們生活水平的提高和消費結構的改變，調味品產業迎來發展新機遇。作為調味品的一個重要分支產業，國內復合調味料市場新品牌、新產品、新模式不斷涌現，呈現出持續快速健康發展的良好態勢。調料的氣調包裝機也在行業中起到一定的作用。

據統計局數據顯示，2003-2010年為我國調味品快速發展的黃金階段，行業“量價齊升”。

? 2010年我國調味品行業銷售收入1506.2億元；

? 2012年突破2000億元；

? 2016年再上新的臺階，銷售收入突破3000億元；

? 2017年達到3322.1億元。

綜合來看，我國調味品行業整體盈利能力正在不斷提升，其中復合調味料消費趨勢變化很明顯。

市場穩健增長

根據調味品行業品牌百強統計數據，國內調味品總產量與總銷售收入都保持逐年上升的趨勢。

2017年的總產量為1247萬噸，同比增長9.4%，總銷售收入為820億元，同比增長率為9.5%。其中，2017年，復合調味料產業的產量為49.5萬噸，同比增長14.9%。

在調味品行業的17大分支產業中，復合調味料產業的同比增長率僅次于蠔油，位居第二位。

根據百強統計數據，2017年復合調味料產量排名前三的企業依次為上海太太樂、李錦記、安徽強旺，產量分別為14萬噸、10.4萬噸、7.4萬噸；同比增長率前三的企業依次為寧夏伊品、鶴山東古、青島瑞可萊，分別為54.6%、47.2%、34.6%。

在進入百強的29家復合調味料企業中，接近半數產量集中在1—5萬噸之間，呈現“紡錘形”格局。這個區間的企業實力接近，市場競爭激烈。

相比較而言，復合調味料產業中，雞精和雞粉等增速較為平穩，復合調味醬等品種增速較快。

產品迭代速度加快

復合調味料屬于低頻、少量、剛需快消品。食品標準GB/T20903-2007《調味品分類》將復合調味料分為固態、液態、半固態3種。

按照市場消費屬性來分析，復合調味料屬于消費頻次低、單次購買量低、單價低、購買人群多、家庭剛需型的產品。

復合調味料企業數量眾多，近年，產品的豐富性、企業抗風險能力、產品更新率都有所上升，產品已經發生從單品時代到大單品時代再到產品迭代時代的轉換。

隨著消費習慣、消費人群、消費方式的變化，調味品企業需要以更快的速度，研發出更多新品來迎合消費的變化。

全國以調味品為特色的小鎮（縣區）共有20余個，主要分布在華東、華南、華北和西南地區，復合調味料為主的小鎮分別有四川安德、山東楊安等地。

大多數調味品企業都有復合調味料的品類項，這一品類受到了資本市場的關注，并被普遍看好。資本方希望能夠抓住復合調味料產業發展的機遇，尋求更大的增值空間。

定制“鎖定”未來趨勢

消費的驅動及消費形式的改變，帶來了復合調味料產品的創新需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主婦，成為了目標消費群體。

這些消費群體不僅要吃出美味，而且還要吃出品位。這就促使新產品的研發及產品概念的不斷創新與迭代。

同時，注重消費體驗的新需求、新零售及各式各樣的場景體驗為產品創新提供了機會。很多食物料理店與調味品定制相結合，調味品的保鮮方式也成為體驗式消費的主流，比如牛排店、日料店、海鮮坊等。

調味品企業生產端的智能制造優勢明顯，將成為趨勢，這對簡化流程、效率提高、提升質量和安全把控，均有明顯的促進作用。同時，智能化管理將促進整個產業生產技術方面質的突破與飛躍。

調味品有三個主要銷售渠道，分別為家庭廚房、餐飲業與食品加工。食品加工環節屬于非消費終端的銷售，調味品是作為上游產品加入到其他食品的加工環節中，如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費主要是家庭廚房和餐飲業。

目前，這三大傳統渠道的架構未變、核心內容未變，變的是運作方式和商業模式。家庭消費和餐飲渠道新業態的形成，給行業帶來了新的營銷方式。

隨著餐飲的快速發展，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點，為這些新型餐飲方式定制的調味品，也獲得了較大的發展空間。

線上線下結合的營銷也出現了新的方式：線上線下的融合已經從全渠道轉為新零售，全渠道是線上線下渠道疊加，新零售則是線上線下實現融合。

新零售格局的形成，打通了線上和線下銷售的界限，實現了無縫銜接，線上下單、線下送貨，產品快速到達消費者手中。另外，各大電商平臺通過大數據鎖定目標消費群體，通過準確推送消費者關注的文章及內容來引導消費和促進銷售。